 |
|
|
|
|
|
 |
 |
Neues aus der Welt der Wissenschaft |
|
|
|
|
|
|
Warum gekochte Hummer rot werden |
|
| | | Britische Wissenschaftler haben herausgefunden, warum sich Hummer im Kochtopf rot verfärben. Ein Protein sowie ein so genanntes Carotinoid in der Schale der Krustentiere sind für diesen Effekt verantwortlich. |
|
|
|
|
|
|
Camouflage am Meeresboden |
|
| |
Auf dem Meeresboden erscheinen Hummer bläulich-schwarz. Diese Färbung unterstützt die natürliche Tarnung zwischen Felsen, um von eventuellen Fressfeinden nicht ausgemacht werden zu können. Erst im Kochtopf nehmen die Tiere ihre typische Rotfärbung an.
|
|
"The molecular basis of lobster shell coloration"
Die Publikation "The molecular basis of the coloration mechanism in lobster shell: Beta-Crustacyanin at 3.2-Å resolution" von John R. Helliwell und Mitarbeitern erschien in der aktuellen Ausgabe des Wissenschaftsmagazins "Proceedings of the National Academy of Sciences", Vol. 99, Nr. 15, auf den Seiten 9795-9800. |
|
|
 Zum Abstract des Artikels |
|
|
|
|
|
|
Protein unterdrückt Rotfärbung |
|
| |
Wissenschaftler in London und Manchester haben das Protein Beta-Crustacyanin als Verursacher ausgemacht. Normalerweise verbindet sich das Beta-Crustacyanin mit Astaxanthin, einem Molekül aus der Gruppe der so genannten Carotinoide.
Durch die Verbindung wird die rot-orange Färbung des Astaxanthins unterdrückt, der Hummer schimmert bläulich. Durch die Hitze beim Kochen verändert sich die Struktur des Beta-Crustacyanin derart, dass das Astaxanthin nicht mehr andocken kann. Mit dem nun frei gewordenen Molekül kann sich die Rotfärbung durchsetzen.
|
|
Carotinoide
Carotinoide sind gelbe, rote oder purpurfarbene lipophile (fettlöslöiche) Pigmente, die im Tier und Pflanzenreich sehr häufig vorkommen. Die Funktion der Carotinoide hängt mit ihrer Fähigkeit zur Lichtabsorption im Blau- und UV-Bereich des Licht-Spektrums zusammen. Sie spielen unter anderem in der Photosynthese oder bei der Lichtabsorption von Sehzellen eine wichtige biologische Rolle. |
|
|
|
|
|
|
Medizinischer Spin-off |
|
| |
Im Gespräch mit der BBC räumt Naomi Chayen vom Londoner Imperial College den neuen Erkenntnissen auch medizinische Relevanz ein. Astaxanthin könnte in Hinkunft als neues Mittel zur Verabreichung nicht-wasserlöslicher Medikamente sowie zur Entwicklung neuer Lebensmittelfarbstoffe dienen.
|
|
|
01.01.2010 |
