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Neues aus der Welt der Wissenschaft |
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Kapern machen Genuss von Fleisch gesünder |
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| | | Kapern sind eine bisher unterschätzte Zutat der gesunden "Mittelmeer-Diät". Die Früchte des Kapernstrauchs besitzen einen unerwartet hohen Anteil an natürlichen Oxidationshemmern. |
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In Versuchen mit Kapernextrakt hat ein Forscherteam um Maria A. Livrea von der Universität Palermo beobachtet, dass die Antioxidantien der Kapern schädliche Nebenprodukte neutralisieren können, die bei der Verdauung von Fleisch entstehen.
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Die Studie "Bioactive Components of Caper (Capparis spinosa L.) from Sicily and Antioxidant Effects in a Red Meat Simulated Gastric Digestion" ist im Journal of Agricultural and Food Chemistry" (Bd. 55, S. 8465) erschienen. |
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 Abstract der Studie |
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Ideale Kombination zu Fleischgerichten |
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"Kapern können eine positive Auswirkung auf die Gesundheit haben, insbesondere für diejenigen, deren Ernährung reich an Fett und rotem Fleisch ist", stellte Livrea fest.
Die kleinen Früchte seien als Vorbeuge gegen Krebs und Herzkrankheiten eine ideale Kombination zu Fleischgerichten.
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Heilmittel und Aphrodisiakum |
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Der Früchte des dornigen Kapernstrauchs (Capparis spinosa), der praktisch im gesamten Mittelmeerraum heimisch ist, werden seit der Antike als pikante Kochzutat und kulinarische Köstlichkeit verwendet.
Außerdem galten sie zeitweise als Heilmittel und Aphrodisiakum. Zu den bekanntesten Speisen mit Kapern gehören die Königsberger Klopse, das italienische Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsoße) und Steak Tatar.
[science.ORF.at/APA, 22.10.07]
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01.01.2010 |
